Tartare de saumon gravlax

Le tartare de saumon gravlax accompagné de son granité d’avocat est une entrée que vous pourrez préparer en grande partie à l’avance ce qui est très agréable lorsque l’on a des invités ! Vous pourrez dresser de jolies assiettes colorées.

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8 personnes

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Plusieurs étapes

Attente : 48h

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Facile

INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL

[udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Saumon gravlax – 4 avocats – feuilles de brick – pommes granny

[udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Plat à gratin – Balance – Four – Couteau – Cercle individuel – pinceau

RÉALISATION

48 à 72h avant le repas :

Préparer le saumon gravlax en suivant ma recette que vous trouverez ici

La veille :

Préparer le granité d’avocat en mixant, à la manière d’un guacamole, la chair de l’avocat, les épices, le sel, le poivre et le citron.
Réserver au congélateur dans un bol couvert d’un film plastiqu

Le jour J :

Préparer les coupelles en feuille de brick en les formant avec des ramequins
Les badigeonner ensuite de beurre fondu.
Puis les faire cuire au four jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
Émincer à la mandoline des tranches de pommes Granny d’une épaisseur d’environ 3/ 4 mm
Égoutter le saumon gravlax (vous l’aurez égoutté la veille et conservé dans du film plastique si vous l’avez préparé 72h plus tôt)
Le couper en cubes au couteau
Au moment de servir, procéder au dressage en cerclant le tartare au dessus de la tranche de pomme, remplir la coupelle en feuille de brick de granité d’avocat
Servir immédiatement.
Bonne dégustation !