Terrine de saumon
Terrine de saumon
Vous rechercher une recette d’entrée réalisée à l’avance ? cette terrine de saumon est faite pour vous. Après de nombreux essais, je suis arrivée à cette recette de terrine de saumon qui est non seulement facile et très rapide à réaliser mais surtout qui est toujours très appréciée. Fraîche pou les buffets d’été et adaptable avec d’autres poissons, cette terrine deviendra rapidement une de vos recettes incontournables !
A accompagner d’une bonne mayonnaise à l’estragon et aux zestes d’orange !
[udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »]
8 personnes
[udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »]
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Réfrigération : 3h
[udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »]
Facile
INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL
[udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] 450 g de pavés de saumon frais, sans la peau – 3 oeufs – 30 cl de crème liquide – 1 citron vert – Sel – Paprika doux – Fenouil en poudre – Poivre
[udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Mixer – Balance – Moule à terrine en silicone
RÉALISATION
Mixer finement les pavés de saumon que vous aurez préalablement coupés en morceaux.
Ajouter les œufs et la crème.
Zester le citron et l’ajouter ainsi que le sel, le poivre, 1 pincée de poudre de fenouil et 1 pincée de paprika
Verser la préparation dans la terrine en silicone
Mettre le couvercle
Faire cuire la terrine de saumon au four pendant 40 minutes à 160°.
Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson
La laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur pendant au minimum 3 ou 4 heures.
MES PETITES ASTUCES
[udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] L’utilisation d’un moule en silicone permet d’obtenir une terrine de saumon bien brillante et qui se démoule facilement.
D’AUTRES IDÉES DE RECETTES D’ENTREES
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Saumon gravlax J’ai testé une recette de saumon gravlax pour la 1ère fois il y a plus de 20 ans. J’ai fait un certain nombre de modifications au fil du temps et cette recette est aujourd’hui celle que je préfère et qui est appréciée par toutes les personnes qui ont eu l’occasion de la tester. Le saumon gravlax peut être utilisé comme une entrée légère en le tranchant comme du saumon fumé, un plat principal en coupant des tranches assez épaisses et en le servant avec des pommes de terre cuites à la vapeur et une sauce crème aneth bien relevée. Il est également idéal pour faire des makis, des tartares mangue, avocat et saumon, agrémenter une salade,… [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] 8 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Préparation : 5 min Attente : 48h [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] 1.2 kg de saumon – 140g de sucre – 100g de sucre – 1 cuillère à café de baie rose – 1 cuillère à café de poivre gourmand – 3 ou 4 baies de genièvre – 2 bouquets d’aneth [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] 1 plat à gratin en verre ou porcelaine – 1 balance – du film plastique RÉALISATION Vérifier que le filet de saumon n’a aucune arête et le placer dans le plat à gratin Préparer dans un bol le mélange avec le sucre, le sel, le poivre et les baies Verser le mélange sur le filet en le répartissant uniformément Déposer le bouquet d’aneth préalablement lavé Filmer le plat et réserver au réfrigérateur pendant 48h 48h + tard : égoutter et éponger le filet C’est prêt ! A trancher selon la recette finale que vous souhaitez exécuter. MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour un gravlax parfait il faut : que le saumon soit de la plus grande fraicheur choisir un morceau de saumon dans une partie épaisse du filet [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Votre saumon gravlax pourra être finement tranché comme du saumon fumé ou faire des tranches plus épaisses et les déguster avec des pommes de terre vapeur et une petite sauce à la crème et à l’aneth. D’AUTRES IDÉES DE RECETTES D’ENTRÉES -
Mousse d’asperges Cette mousse d’asperges est rapide à réaliser et peut être utilisée dans de nombreuses recettes : en verrine pour un apéritif dînatoire ou un buffet, dans un millefeuille saumon / asperge, … Avec le printemps les asperges sont de retour sur les étals des marchés, des primeurs et des producteurs locaux mais vous pourrez réaliser cette recette l’hiver également en utilisant des asperges vertes en bocaux. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Une douzaine de verrines [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Préparation : 10 min Refroidissement : 1h minimum [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] 100g de crème liquide – 1 pot d’asperges bio (180g égoutté) – 200g de Saint Moret [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Fouet – Mixer – Balance RÉALISATION Battre la crème en chantilly Égoutter les asperges Les mixer jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse Ajouter le Saint Moret et mélanger pour obtenir une préparation homogène Terminer avec l’ajout de la crème battue en chantilly Assaisonner Répartir dans les verrines Bonne dégustation ! MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Déposer sur chaque verrine deux petits cubes de filet de saumon préalablement marinés dans un mélange sauce de soja, épices saté, jus de citron et passés sous le grill du four quelques minutes avant de servir. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Apporter une touche colorée en ajoutant quelques fleurs comestibles [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Ajouter à la mousse de la ciboulette finement ciselée D’AUTRES IDÉES DE RECETTES POUR L’APÉRITIF -
Noix de saint jacques gratinées Une recette de noix de saint jacques savoureuse, rapide à réaliser, mélangeant saint jacques, champignons et ciboule. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] 2 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Préparation : 15 min Cuisson : 15 minutes [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] 75 g de beurre ramolli – 8 noix de saint jacques – 35 g de farine – 25 cl de lait – 5 cl de Montbazillac – 2 ciboules – 140g de champignons de paris bruns – 1 échalote – chapelure – sel – poivre – noix de muscade [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Poêle – balance – verre mesureur – RÉALISATION Émincer l’échalote, la ciboule et les champignons Les faire revenir dans 25g de beurre Déglacer avec 5 cl de Montbazillac Préchauffer le four à 210° Faire une béchamel avec 50g de beurre, 35g de farine et 25cl de lait. Ajouter sel, poivre et muscade. Mélanger la béchamel avec les légumes Faire revenir et dorer les noix de saint jacques 1min30 sur chaque face Disposer les noix de saint jacques dans de petits plats individuels en porcelaine résistant au four Recouvrir les saint jacques avec le mélange légumes / béchamel Saupoudrer de chapelure Passer au four préalablement chauffé à 210° pendant 10 minutes puis environ 5 minutes supplémentaires sous le gril afin de faire dorer la chapelure. servir immédiatement. MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Cette recette parfaite pour une entrée peut devenir un plat complet en mettant un lit de ravioles au fonds du plat à gratin avant de disposer les noix de saint jacques et les légumes et la béchamel. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Avant de servir, disposer sur chaque gratin un nid de spaghettis de carottes et de courgettes avec au centre une noix de saint jacques rôtie que vous aurez réservée. D’AUTRES IDÉES DE RECETTES POUR L’ENTRÉE -
Terrine d’aubergines Cette terrine d’aubergines présente de nombreux avantages : elle peut être servie en entrée fraîche et légère accompagnée d’un coulis de tomates au basilic – l’association de la douceur des aubergines, de la saveur acidulée de la tomate et du pep’s du basilic fonctionne très bien. Vous pouvez également la servir chaude en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou même d’œufs sur le plat – dans cette configuration je préconise une cuisson en moule individuel permettant une plus jolie présentation. Avec quelques aubergines, des œufs et de la crème vous réalisez très facilement une entrée que vous pouvez préparer à l’avance et qui remporte toujours un vif succès ! [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] 6 à 8 pers. [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Préparation : 10 min. Cuisson aubergines : 45 min. Cuisson terrine : 1h [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] 800g d’aubergines – 4 oeufs – 2 gousses d’ail- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – sel – poivre [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Mixer – Moule à terrine RÉALISATION Préchauffer le four à 180° Laver les aubergines Les couper en deux dans le sens de la longueur Recouvrir une plaque pour le four d’une feuille d’aluminium Déposer les aubergines peau côté plaque Inciser en quadrillage la chair des aubergines et glisser un morceau d’ail épluché dans une fente de chacune des aubergines Saler les aubergines Faire cuire au four pendant environ 30 à 45 minutes (piquer les aubergines, elles doivent être fondantes et la peau s’enlever sans difficulté) Éplucher les aubergines Dans un saladier, mixer la chair des aubergines avec les œufs et la crème puis assaisonner Verser cette préparation dans le moule à terrine Faire cuire au bain marie pendant environ 1 heure / 1h15. Bien vérifier la cuisson : la terrine est cuite lorsque la lame du couteau ressort sèche Vous pouvez déguster cette terrine chaude ou froide avec un bon coulis de tomates au basilic par exemple Bonne dégustation ! MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] A préparer la veille pour la version froide [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Cuire dans des moules individuels (en adaptant la cuisson) pour un buffet ou une présentation à l’assiette. D’AUTRES IDÉES DE RECETTES DE PLATS -
Flans de courgettes J’ai planté 5 pieds de courgettes dans le jardin pour avoir différentes variétés mais je ne m’attendais pas à obtenir une telle production ! Même en les distribuant régulièrement à la famille et aux amis, il en reste beaucoup ce qui permet de tester de nombreuses recettes ! Crues, cuites, chaudes, froides… Il n’y a plus qu’à faire travailler son imagination !! Aujourd’hui je vous propose une recette de petits flans. Délicieux et rapides à préparer, ils peuvent être dégustés chauds en accompagnement ou froids en entrée. Et tout le monde en raffole, même les plus jeunes. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] 8 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Préparation : 15 min Cuisson : 15 minutes [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] 3 oeufs – 160g de crème liquide- 70g de fromage rapé (comté par exemple) – 1/2 oignon de Rostoff – 300g de courgettes – qq pincées de sel à l’immortelle corse – poivre – ciboulette. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Robot pâtissier – balance – mandoline – moule en silicone avec de petites empreintes de formes diverses (couronnes, mini cannelés,…) RÉALISATION Couper les courgettes en petits cubes d’environ 1cm (avec la mandoline De Buyer, c’est très rapide) Émincer la moitié d’un oignon Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Lorsque les morceaux sont translucides, ajouter les cubes de courgettes afin de les faire dorer tout en les laissant croquants. Ajouter de la ciboulette découpée finement Dans un saladier, la crème et les oeufs. Assaisonner le mélange avec du poivre et du sel à l’immortelle. Répartir le fromage râpé au fonds de chacune des 8 empreintes Déposer une cuillère à soupe de cubes de courgettes rôties. Terminer en remplissant les empreintes aux trois quarts avec le mélange crème oeufs Faire cuire dans un four préalablement chauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau qui doit sortir totalement sèche. Laisser tiédir avant le démoulage MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right »] Ces petits flans sont délicieux servis avec un coulis de tomates maison, au basilic par exemple, ou bien avec une mayonnaise à l’estragon. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right »] Pour remplir facilement et rapidement les empreintes avec le mélange liquide, j’utilise un entonnoir à piston, super pratique ! [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right »] J’assaisonne les flans avec le sel à l’immortelle corse de l’Atelier Corse D’AUTRES IDÉES DE RECETTES POUR L’ENTRÉE -
Mousse de betterave La mousse de betterave est une recette haute en couleur et qui permet de faire manger des betteraves à ceux qui habituellement n’en raffolent pas ! Simple et rapide, elle peut être réalisée, grâce à ses ingrédients se conservant longtemps au réfrigérateur, pour un apéritif ou une entrée improvisé. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] environ xx verrines [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Préparation : 10 min [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] 300g de betteraves rouges cuites – 100g de Saint Moret (ou équivalent) – 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse – sel – poivre – ciboulette [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Balance – Mixer RÉALISATION Mixer les betteraves Ajouter la crème et le fromage frais Mélanger Ciseler finement la ciboulette et l’ajouter à la préparation Assaisonner Réserver au frais Dresser dans des verrines / coupelles et décorer (fleurs comestibles, aneth, …) et accompagner de gressins Bonne dégustation ! MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Vous pouvez assaisonner avec du sel à la rose et/ou à la lavande. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] La décoration avec des fleurs de phlox dont les couleurs sont en harmonie avec le rose de la mousse. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Je sers souvent ces mousses avec de petits gressins qui apportent du croquant. D’AUTRES IDÉES DE RECETTES POUR L’APÉRITIF -
Caviar d’aubergines A la maison nous aimons les aubergines, en gratin, dans les pâtes, à la parmiggiani, en moussaka, en terrine, et l’été le caviar d’aubergines bien frais est excellent en tartine ou en verrine pour l’apéritif ! C’est donc la recette du caviar d’aubergines, très facile à réaliser que je vous propose. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] 4 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Préparation : 10 min Cuisson : 1h Réfrigération : 1h [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-shopping-basket » color= »#ff6600″ size= »1.5em »] 3 belles aubergines – 10cl huile d’olive – 1 oignon – quelques brins de romarin – jus de citron [udesign_icon_font name= »fa fa-spoon » color= »#ff6600″ size= »1.5em »] Mixer RÉALISATION 1. Préchauffer le four à 180° en chaleur combinée 2. Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur 3. Les inciser côté chair en format un quadrillage et les déposer sur une plaque anti-adhésive côté chair 4. Les faire cuire au four pendant environ une heure ainsi que l’oignon 5. Laisser tiédir et évider les aubergines pour récupérer la chair. 6. Mixer rapidement l’oignon fondant puis l’aubergine. 7. Mélanger les deux en ajoutant peu à peu l’huile d’olive 8. Finaliser le caviar d’aubergines en assaisonnant (sel / poivre) et ajouter selon votre goût un jus de citron, un pincée de paprika, un peu de sel à l’immortelle corse… 9. Réserver au moins une heure au réfrigérateur. MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Le caviar peut être servi dans des verrines, dans de mini bocaux, mais aussi sur de belles tartines de pain frais légèrement grillées. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Vous pouvez ajouter sur les tartines ou sur les verrines un peu de tartare de tomates fraîches aux herbes aromatiques (coriandre, ciboulette, …) finement ciselées. D’AUTRES IDÉES DE RECETTES POUR L’APERITIF -
Tarte soleil Je voulais tester depuis longtemps la tarte soleil en apéritif car je trouvais que le résultat était joli et convivial. Alors devant organiser plusieurs apéritifs dînatoires à la maison cet été, j’ai essayé ! et mes invités ont apprécié. J’ai utilisé de la pâte feuilletée toute prête pour plus de facilité et avec un délicieux pot de caviar de tomates séchées, c’est vraiment rapide de préparer une belle et délicieuse tarte soleil. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] 6 à 8 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] Préparation : 10 min Cuisson : 15 min [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] 2 ronds de pâte feuilletée – 1 pot de caviar de tomates – 1 jaune d’œuf – [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] silpat – plaque perforée – pinceau – verre RÉALISATION Préchauffer le four à 180° Étaler le premier cercle de pâte feuilletée sur la plaque de Silpat ou sur une feuille de baking paper Puis répartir uniformément le contenu du pot de caviar de tomates séchées en s’arrêtant à environ 1.5 cm du bord Recouvrir le tout avec le second cercle de pâte feuilletée Appuyer légèrement tout autour du cercle pour sceller entre elles les deux épaisseurs de pâte A l’aide d’un verre, marquer un cercle au centre du cercle qui formera le cœur du soleil Avec un couteau, couper en 4 puis en 8 puis en 16 puis torsader chaque branche sur elle-même. Dorer chaque torsade avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Sortir du four et laisser tiédir avant la dégustation qui peut également se faire lorsque la tarte est totalement refroidie. MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Vous pouvez remplacer le caviar de tomates séchées par du pesto, du fromage rapé et du jambon rapé, … et toutes les garnitures que vous aimez ! [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] J’utilise le caviar de tomates séchées U Paesana que je ramène de Corse lors de chacun de mes séjours sur mon île préférée. D’AUTRES IDÉES DE RECETTES D’APERITIF -
Guacamole Si de nombreuses recettes de guacamole intègrent des tomates ou des oignons, la mienne est beaucoup plus simple et est très rapide à préparer tout en étant, à en croire ceux qui l’ont goûté, délicieuse à déguster ! Purée d’avocats, épices et jus de citron sont les ingrédients que j’utilise et un coup de mixer plus tard le guacamole est prêt ! [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] 2 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Préparation : 5 min [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] 1 avocat mur à point – 1 citron – des épices pour guacamole (j’utilise celle de Cook-me ) [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Mixer et bol RÉALISATION Couper l’avocat en deux puis enlever le noyau et le peler. Presser le jus du citron Mixer la chair de l’avocat puis ajouter le jus du citron ainsi que les épices (doser en fonction de votre goût), du sel et du poivre. Le guacamole est prêt. Bonne dégustation ! MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Vous pouvez servir le guacamole dans des verrines, dans un bol où chacun vient piocher avec des chips ou encore l’utiliser dans un mille-feuilles saumon avocat. D’AUTRES IDÉES D’ENTREES -
Petites verrines avocat crevettes Une verrine qui remporte toujours beaucoup de succès lors des apéritifs ou cocktails dînatoire, le mélange avocat crevettes ayant de nombreux adeptes. Elle est réalisée avec un guacamole maison et quelques crevettes décortiquées et peut être dégustée avec de petits gressins ou de feuilletés aux graines de pavots pour apporter du croustillants. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] 4 verrines [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Préparation : 15 min [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Guacamole maison – 8 crevettes [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Mixer et bol RÉALISATION Réaliser le guacamole : voici la recette Décortiquer les crevettes Remplir les verrines Ajouter les crevettes Bonne dégustation ! MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Vous pouvez servir le guacamole dans des verrines, dans un bol où chacun vient piocher avec des chips ou encore l’utiliser dans un mille-feuilles saumon avocat. D’AUTRES IDÉES POUR L’APERITIF -
Tartare de saumon gravlax Le tartare de saumon gravlax accompagné de son granité d’avocat est une entrée que vous pourrez préparer en grande partie à l’avance ce qui est très agréable lorsque l’on a des invités ! Vous pourrez dresser de jolies assiettes colorées. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] 8 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] Plusieurs étapes Attente : 48h [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Saumon gravlax – 4 avocats – feuilles de brick – pommes granny [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Plat à gratin – Balance – Four – Couteau – Cercle individuel – pinceau RÉALISATION 48 à 72h avant le repas : Préparer le saumon gravlax en suivant ma recette que vous trouverez ici La veille : Préparer le granité d’avocat en mixant, à la manière d’un guacamole, la chair de l’avocat, les épices, le sel, le poivre et le citron. Réserver au congélateur dans un bol couvert d’un film plastiqu Le jour J : Préparer les coupelles en feuille de brick en les formant avec des ramequins Les badigeonner ensuite de beurre fondu. Puis les faire cuire au four jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Émincer à la mandoline des tranches de pommes Granny d’une épaisseur d’environ 3/ 4 mm Égoutter le saumon gravlax (vous l’aurez égoutté la veille et conservé dans du film plastique si vous l’avez préparé 72h plus tôt) Le couper en cubes au couteau Au moment de servir, procéder au dressage en cerclant le tartare au dessus de la tranche de pomme, remplir la coupelle en feuille de brick de granité d’avocat Servir immédiatement. Bonne dégustation ! MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Décorer avec une tomate, un brin d’aneth, … D’AUTRES IDÉES D’ENTRÉES -
velouté de courge butternut Velouté de courge butternut Ce velouté de butternut est onctueux et goûteux grâce aux épices et aux cubes de bouillon de volaille et légumes utilisés pour sa cuisson. Je le sers accompagnée d’un chantilly au parmesan saupoudrée de noisettes concassées. Vous pourrez la servir en entrée mais également à l’apéritif dans de petites verrines. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] 8 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] 45 min [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] 1 courge butternut – 1 oignon doux des cévennes – 1 cube de bouillon bio de légumes + 1 cube de bouillon de volaille bio – épices pain d’épices – crème fluide – parmesan – noisettes – [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Une grande casserole – 1 batteur pour la chantilly – 1 pilon pour concasser les noisettes RÉALISATION Réalisation du velouté : Eplucher la courge puis la laver avant de la couper en gros cubes Eplucher puis émincer l’oignon Le faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajouter les cubes de cube et les faire revenir également Emietter les cubes de bouillon avant d’ajouter l’eau qui doit recouvrir à hauteur les morceaux de courge. Saler Diminuer la cuisson et laisser cuire une trentaine de minutes Mixer la préparation pou obtenir le velouté. Rectifier l’assaisonnement et ajouter une pincée d’épices à pain d’épice Réalisation de la chantilly au parmesan (à réaliser pendant la cuisson du velouté de courge butternut) : Battre la crème en chantilly Ajouter le parmesan lorsque la crème devient onctueuse Rectifier l’assaisonnement Le dressage : Servir le velouté dans de petites soupières individuelles ou des assiettes creuses Au dernier moment poser délicatement sur la préparation une quenelle de chantilly au parmesan sur laquelle vous parsèmerez des éclats de noisettes torréfiées. Servir sans attendre ! Bon appétit ! MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Accompagner ce velouté de petits croutons maison réalisés en faisant revenir à la poêle dans un peu de beurre des cubes découpés dans des tranches de pain de mie frais. D’AUTRES IDÉES D’ENTRÉES -
Bavarois crevette asperge Bavarois asperges / crevettes C’est la pleine saison des asperges et il faut en profiter ! Et comme je trouve que l’association des saveurs des asperges et des crevettes fonctionne bien, je viens de mettre au point cette recette de bavarois asperges / crevettes dressés sur une génoise salé au citron et au fenouil sauvage. Cette recette est simple à réaliser et surtout vous pouvez la préparer la veille et il ne restera que le dressage à effectuer le jour J si vous servez à l’assiette. Vous pouvez également réaliser un entremet et le couvrir d’une fine couche de gelée aux crustacés afin que tout soit prêt la veille et éviter l’étape dressage. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] environ 16 à 20 pancakes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Préparation : 10 min Cuisson : 10 min [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour la mousse de crevettes : 750g de crevettes entières (bio en ce qui me concerne) – 20cl de crème liquide 30% – 5 feuilles de gélatine – Pour le fumet : 1 carotte – 1 feuille de laurier – 1 branche de céleri blanc – 1 litre d’eau – 10cl de vin blanc – 5 cl de cognac – 6 à 8 grains de poivre – 1 cuillère à café de gros sel de guérande [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour la mousse d’asperges : 750g d’asperges vertes bio (3 bottes) – 20cl de crème liquide 30% – 5 feuilles de gélatine – sel – poivre [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour la génoise : 4 oeufs – 10g de sucre – 1 cuillère à café rase de sel – 100g de farine – 7 cl de lait – le zeste d’un citron – 2 cuillères à soupe de fenouil sauvage finement ciselé. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Robot pâtissier – batteur – balance – cercles et bande de rhodoid RÉALISATION [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] La génoise salée au citron et au fenouil sauvage Dans le bol du robot, mélanger les œufs, le sucre et le sel Ajouter peu à peu en alternant le lait et la farine Terminer par le zeste de citron et le fenouil sauvage ciselé Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de Baker paper et faire cuire environ 25 à 30 minutes dans le four préalablement chauffé à 180° La génoise est cuite lorsque la pointe de votre couteau ressort sèche quand vous la piquez. Sortir la génoise du four et laisser refroidir [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] La mousse de crevettes Décortiquer les crevettes en conservant les têtes, pattes et carapaces pour le fumet et réserver les crevettes décortiquées au réfrigérateur. Réaliser le fumet en faisant cuire l’ensemble des ingrédients (têtes, pattes et carapaces + carotte + céléri + laurier + sel + poivre + eau + vin blanc + cognac) en faisant réduire jusqu’à obtention d’environ 40cl de fumet Passer au chinois et faire refroidir. Faire tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau Monter la crème en chantilly Réserver 10 crevettes et mixer les autres crevettes jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse Prélever 2 à 3 cuillères à soupe de fumet que vous ferez chauffer 30 secondes au micro-ondes dans un petit ramequin afin de pouvoir dissoudre les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement essorées Mixer la purée de crevettes avec le reste du fumet Ajouter la gélatine dissoute et bien mélanger Compléter la préparation avec la crème fouettée en chantilly Réserver au frais [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] La mousse d’asperges Laver et préparer les asperges Couper les pointes sur environ 6 cm et les réserver. Faire cuire le reste des asperges dans de l’eau bouillante salée Faire cuire rapidement dans une seconde casserole les pointes d’asperges et veiller à les garder croquantes Faire tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau Fouettez la crème en chantilly Une fois les asperges cuites et refroidies (elles doivent être tendres lorsque vous plantez votre couteau), les mixer jusque à l’obtention d’une purée bien lisse Presser le citron pour recueillir son jus et le faire chauffer dans un ramequin afin de pouvoir dissoudre les feuilles de gélatine préalablement essorées. Ajouter le mélange citron / gélatine à la purée d’asperges Bien remuer avant d’ajouter la crème chantilly. Vérifier l’assaisonnement (sel / poivre) [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Le dressage Si vous optez pour des portions individuelles : Découper des cercles dans la génoise afin de constituer la base du bavarois Chemiser des cercles avec des bandes de rodhoid. Placer le fonds de génoise Couler la mousse d’asperges puis la mousse de crevettes Laisser prendre au moins 6 heures au réfrigérateur avant de démouler Décorer avec les pointes d’asperges croquantes, la crevette, … vous pouvez ajouter une moitié de tomate cerise, un petit morceau de citron, une fine feuille de fenouil, … Si vous optez pour un gros entremet salé : Procéder de la même manière que ci-dessus avec un grand cercle. MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour préparer cette entrée en totalité la veille y compris le dressage / décoration, je vous conseille de recouvrir l’entremet de gelée nature ou aux crustacés. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Le fenouil sauvage peut être remplacé par de l’aneth ou de l’estragon [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Vous pouvez accompagner ce bavarois d’une mayonnaise mangue / passion D’AUTRES IDÉES D’ENTRÉES -
bûche salée aux crevettes Bûche salée à la mousse de crevettes Une bûche salée à la mousse de crevettes sur une génoise au citron et au fenouil sauvage! Voilà une belle entrée – pour surprendre vos invités – que je vous propose de mettre au menu de vos repas de fêtes de fin d’année. Cette recette bénéficie de deux avantages non négligeables : vous la réaliserez très facilement et elle peut être même préparée quelques jours avant le jour J, seul le dressage et sa décoration devront être effectués le jour même. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] 8 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Prise : 4 heures [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour la mousse de crevettes : 750g de crevettes entières (bio en ce qui me concerne) – 20cl de crème liquide 30% – 5 feuilles de gélatine – Pour le fumet : 1 carotte – 1 feuille de laurier – 1 branche de céleri blanc – 1 litre d’eau – 10cl de vin blanc – 5 cl de cognac – 6 à 8 grains de poivre – 1 cuillère à café de gros sel de guérande [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour la génoise : 4 oeufs – 10g de sucre – 1 cuillère à café rase de sel – 100g de farine – 7 cl de lait – le zeste d’un citron – 2 cuillères à soupe de fenouil sauvage finement ciselé. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Robot pâtissier – batteur – balance – moule à bûche en silicone RÉALISATION [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] La génoise salée au citron et au fenouil sauvage Dans le bol du robot, mélanger les œufs, le sucre et le sel Ajouter peu à peu en alternant le lait et la farine Terminer par le zeste de citron et le fenouil sauvage ciselé Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de Baker paper et faire cuire environ 25 à 30 minutes dans le four préalablement chauffé à 180° La génoise est cuite lorsque la pointe de votre couteau ressort sèche quand vous la piquez. Sortir la génoise du four et laisser refroidir [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] La mousse de crevettes Décortiquer les crevettes en conservant les têtes, pattes et carapaces pour le fumet et réserver les crevettes décortiquées au réfrigérateur. Réaliser le fumet en faisant cuire l’ensemble des ingrédients (têtes, pattes et carapaces + carotte + céléri + laurier + sel + poivre + eau + vin blanc + cognac) en faisant réduire jusqu’à obtention d’environ 40cl de fumet Passer au chinois et faire refroidir. Faire tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau Monter la crème en chantilly Réserver 10 crevettes et mixer les autres crevettes jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse Prélever 2 à 3 cuillères à soupe de fumet que vous ferez chauffer 30 secondes au micro-ondes dans un petit ramequin afin de pouvoir dissoudre les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement essorées Mixer la purée de crevettes avec le reste du fumet Ajouter la gélatine dissoute et bien mélanger Compléter la préparation avec la crème fouettée en chantilly Verser la préparation dans le moule à bûche Laisser prendre au moins 4 heures au congélateur ou réaliser la veille ou dans les jours précédents le repas. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Le dressage Démouler la bûche encore glacée au moins 5 heures avant la dégustation. Si vous souhaitez la recouvrir de gelée, le faire immédiatement après le démoulage Ajouter les éléments de décoration avant le service : aneth, crevettes décortiquées, quartiers de clémentines, petits décors feuilletés, … MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour préparer cette entrée en totalité la veille y compris le dressage / décoration, je vous conseille de recouvrir l’entremet de gelée nature ou aux crustacés. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Le fenouil sauvage peut être remplacé par de l’aneth ou de l’estragon [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Vous pouvez accompagner ce bavarois d’une mayonnaise mangue / passion [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour une recette encore plus festive, remplacer les crevettes par des langoustines ou de la langouste ! D’AUTRES IDÉES DE DESSERTS -
Bûche mousse de foie gras et pommes caramélisées Une bûche salée en entrée du repas de Noël ! c’est l’objectif que je me suis fixé cette année. Et comme le plat principal sera à base de poisson, j’ai opté pour le foie gras comme composante principale de cette bûche salée. Avec un insert de pommes caramélisées façon tatin, une base en pain d’épices et une mousse de foie gras très légère, le résultat a plu à tous y compris aux enfants les plus jeunes ! Et pour que cette bûche soit jolie j’ai utilisé mon nouveau moule Silikomart avec le tapis flocons de neige. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] 12 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] Préparation : cf ci-dessous car plusieurs étapes [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Pour la mousse de foie gras : 300g de foie gras entier – 4 feuilles de gélatine – 25cl crème liquide – Pour l’insert de pommes caramélisées : 4 pommes type Fuji ou Royal Gala bio – 2 cuillères à soupe de cassonade – 1/2 verre de jus de pommes bio – 1 feuille de gélatine – Pour le pain d’épices : 100g lait – 100g de beurre fondu – 1 oeuf – 200g de miel – 50g de cassonade – 200g de farine – 1 sachet de levure chimique – 1 cuillère à soupe rase de pain d’épices – 1 citron [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Batteur – mixeur – saladier – moule à bûche – moule à insert – robot pâtissier – poêle – Baker paper – plaque à patisserie RÉALISATION Réalisation de l’insert de pommes caramélisées : Faire tremper la feuille de gélatine dans un saladier rempli d’eau pendant 20 minutes Éplucher et couper les pommes en cubes d’environ 1cm de côté Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faire cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées. Ajouter le sucre afin qu’elles caramélisent, puis saler et poivrer. Faire chauffer le jus de pomme et hors du feu, ajouter la feuille de gélatine bien égouttée afin de la faire fondre Mélanger cette préparation avec les pommes Verser ce mélange dans le moule à insert en silicone et faire prendre au congélateur pendant au moins 2h30 afin que vous puissiez facilement démouler l’insert pour le placer ensuite dans la mousse dans le moule final Réalisation du pain d’épices : Préchauffer le four à 180° Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre et le miel Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélanger la farine, la cassonade, la levure et les épices Ajouter le mélanger beurre, lait, miel Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter l’œuf puis le jus de citron. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène L’étaler sur une plaque recouverte de baker paper. Faire cuire 30 minutes à 180° Une foie refroidi, découpé un rectangle à la taille du moule à bûche moins 1cm en largeur et en longueur Réalisation de la mousse de foie gras : Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau pendant 20 minutes Battre la crème en chantilly ferme Couper le foie gras en cubes puis le faire fondre au bain marie. Quand il est fondu et chaud, le mixer jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées Mélanger ensuite délicatement avec la crème montée en chantilly La crème est prête Montage : Verser la moitié de la mousse de foie gras dans un moule à bûche en silicone ou dans un moule type Silikomart avec son tapis de bûche en veillant à tapisser les côtés de la bûche Faire prendre au congélateur pendant environ 30 minutes Démouler l’insert de pommes caramélisées et le déposer au centre du moule sur la mousse de foie gras déjà prise Remplir le moule avec le reste de la mousse de foie gras Terminer par le rectangle de pain d’épices que vous aurez préalablement découpé à la taille du moule à bûche Réserver au congélateur pendant au moins 8 heures afin de faire prendre la mousse et que le démoulage puisse d’effectuer facilement Faire décongeler pendant au moins 8 heures au réfrigérateur Bonne dégustation ! MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Vous pouvez préparer cette bûche la veille ou même quelques jours avant son utilisation si vous optez pour une congélation. Il suffit alors de la sortir pour qu’elle décongèle dans le réfrigérateur au moins 8 heures avant de la servir. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] En association avec des pommes caramélisées, des figues confites, du pain d’épices maison,… [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Pour un effet brillant, à la sortie du congélateur vous pouvez recouvrir la bûche d’une gelée au Gewurztraminer ou au Muscat corse. D’AUTRES IDÉES DE RECETTES D’ENTRÉES -
crème brûlée au saumon fumé Crème brûlée au saumon La crème brûlée au saumon peut être servie en entrée ou en apéritif si vous utilisez de petits plats. Vous pouvez les préparer plusieurs heures avant le repas le jour même ou la veille si vous souhaitez anticiper votre repas. Il s’agit d’une recette très rapide à réaliser, avec des ingrédients faciles à trouver mais qui plait toujours beaucoup. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] 8 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Préparation : 10 min Cuisson : 30 min [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] 200g de saumon fumé ou de truite fumée 8 jaunes d’œufs – 30 cl de crème liquide – 20 cl de lait entier – aneth – sucre de canne en poudre – sel – poivre [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Mixer – saladier – petits plats à gratin individuels RÉALISATION Préchauffer le four à 90° Découper les tranches de saumon en fines lamelles Les mixer avec la crème dans un saladier Ajouter le lait puis les jaunes d’œufs préalablement battus Assaisonnez selon votre goût : sel (non obligatoire ou de manière limitée car le saumon fumée est déjà salé) et poivre Le mélange doit être parfaitement lisse et sans morceau Verser la préparation dans un pichet à bec verseur afin de la répartir facilement dans les petits moules à gratin individuels Les faire cuire pendant 30 minutes à 90°. La crème doit être prise mais encore tremblotante Les faire refroidir pendant deux heures au moins avant la dégustation Avant de servir, répartir une cuillère à café de sucre de canne sur chaque crème et les caraméliser au chalumeau Déposer un brin d’aneth pour décorer Bonne dégustation ! MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Vous pouvez incorporer à la préparation 2 cuillères à soupes d’aneth fraîche ciselée [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Pour une entrée de fête, décorer avant de servir avec un petit tas d’œufs de truite ou de saumon en plus du brin d’aneth [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer vos crèmes pendant 2 ou 3 minutes sous le grill de votre four réglé au maximum D’AUTRES IDÉES DE RECETTE D’ENTRÉES -
Mousse d’asperges Cette mousse d’asperges est rapide à réaliser et peut être utilisée dans de nombreuses recettes : en verrine pour un apéritif dînatoire ou un buffet, dans un millefeuille saumon / asperge, … Avec le printemps les asperges sont de retour sur les étals des marchés, des primeurs et des producteurs locaux mais vous pourrez réaliser cette recette l’hiver également en utilisant des asperges vertes en bocaux. Une douzaine de verrines Préparation : 10 min. Refroidissement : 1h minimum Facile INGREDIENTS : 100g de crème liquide – 1 pot d’asperges bio (180g égoutté) – 200g de Saint Moret MATERIEL : Fouet – Mixer – Balance REALISATION Battre la crème en chantilly Égoutter les asperges Les mixer jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse Ajouter le Saint Moret et mélanger pour obtenir une préparation homogène Terminer avec l’ajout de la crème battue en chantilly Assaisonner Répartir dans les verrines Bonne dégustation ! MES PETITES ASTUCES Déposer sur chaque verrine deux petits cubes de filet de saumon préalablement marinés dans un mélange sauce de soja, épices saté, jus de citron et passés sous le grill du four quelques minutes avant de servir. Apporter une touche colorée en ajoutant quelques fleurs comestibles Ajouter à la mousse de la ciboulette finement ciselée D’AUTRES IDEES DE RECETTES POUR L’APERITIF -
Mousse de foie gras Cette mousse de foie gras est une base que vous pourrez utiliser dans de nombreuses recettes d’entrées ou d’apéritif / cocktail / buffet. Associée avec des pommes caramélisées dans une bûche ou un entremet salé, ou dans des verrines apéritives, moulée en bouchée sur des toasts de pain d’épices, avec des figues rôties, vous trouverez certainement votre recette préférée ! Une douzaine de verrines Préparation : 15 min. Réfrigération : 4h minimum Facile INGREDIENTS : 300g de foie gras entier – 4 feuilles de gélatine – 25cl crème liquide MATERIEL : Batteur – mixeur – saladier REALISATION Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau pendant 20 minutes Battre la crème en chantilly ferme Couper le foie gras en cubes puis le faire fondre au bain marie. Quand il est fondu et chaud, le mixer jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées Mélanger ensuite délicatement avec la crème montée en chantilly La mousse est prête à être réfrigérée (au moins 4h) ou passée au congélateur (pour fixer une forme dans un moule en silicone) selon la recette et le résultat final que vous souhaitez obtenir : Tatin pommes foie gras dans un cercle, bûche salée, forme individuelle pour une entrée, bouchée pour l’apéritif sur un lit de pommes caramélisées… Bonne dégutation ! MES PETITES ASTUCES Vous pouvez préparer cette mousse la veille ou même quelques jours avant son utilisation si vous optez pour une congélation. Il suffit alors de la sortir pour qu’elle décongèle au moins 6 heures avant de la servir. En association avec des pommes caramélisées, des figues confites, du pain d’épices maison, … D’AUTRES IDEES DE RECETTES POUR L’APERITIF -
Tarte aux tomates cerises Depuis le mois de juin (et nous sommes le 18 octobre !), il y a chaque jour des tomates mûres dans le jardin. Cela fait longtemps que je voulais tester une tarte aux tomates cerise à ma façon et je vous propose donc cette recette qui peut se déguster aussi bien chaude que froide ! 6 personnes Préparation : 15 min. Refroidissement de la pâte : 1h Cuisson : 45 minutes Facile INGREDIENTS : pour la pâte brisée : 200g de farine T65 – 100g de beurre – 12.5cl d’eau – sel – poivre – pour la garniture : 2 oignons doux des Cévennes – une vingtaine de tomates cerise – 50g de comté rapé – herbes de provence – huile d’olive – sucre en poudre MATERIEL : Robot – moule à tarte – balance REALISATION Préparation de la pâte brisée Mélanger dans le bol du robot avec la feuille en vitesse rapide les 100g de beurre froid et les 200g de farine jusqu’à l’obtention de la texture de la semoule. Ajouter du sel et du poivre, puis après avoir diminué la vitesse la moitié du verre d’eau. Dés qu’une boule se forme, arrêter le robot et conserver la pâte au frais pendant une heure. Préparation de la garniture : Eplucher et émincer finement les oignons Les faire revenir dans une cuillère soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. En fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe rase de sucre en poudre Couper les tomates cerises en deux Préchauffer le four à 180° Montage de la tarte : Etaler la pâte et la mettre dans le moule Piquer la surface de la pâte avec une fourchette (pour éviter qu’elle ne gonfle) Répartir les oignons Garnir avec les tomates (face plate coupée dessous) Saupoudrez d’herbes de provence Répartir le comté rapé Déposer dans le four sur le second niveau en partant du bas et faire cuire 45 minutes environ. Chaude ou froide, bonne dégustation ! MES PETITES ASTUCES Découper le tour de la tarte avec de petits coups de ciseaux en bordure Badigeonner la pâte au pinceau avec de la moutarde avant de déposer les oignons Pour conserver la pâte croustillante, sortir la tarte du moule dés qu’elle est cuite et la déposer sur une grille. D’AUTRES IDEES DE RECETTES POUR L’ENTREE -
Bavarois asperges / crevettes sur génoise salée citron / fenouil sauvage C’est la pleine saison des asperges et il faut en profiter ! Et comme je trouve que l’association des saveurs des asperges et des crevettes fonctionne bien, je viens de mettre au point cette recette de bavarois asperges / crevettes dressés sur une génoise salé au citron et au fenouil sauvage. Cette recette est simple à réaliser et surtout vous pouvez la préparer la veille et il ne restera que le dressage à effectuer le jour J si vous servez à l’assiette. Vous pouvez également réaliser un entremet et le couvrir d’une fine couche de gelée aux crustacés afin que tout soit prêt la veille et éviter l’étape dressage. 10 personnes Préparation : cf les différentes étapes ci-dessous Refroidissement : 6h minimum Facile INGREDIENTS : Pour la mousse de crevettes : 750g de crevettes entières (bio en ce qui me concerne) – 20cl de crème liquide 30% – 5 feuilles de gélatine – Pour le fumet : 1 carotte – 1 feuille de laurier – 1 branche de céleri blanc – 1 litre d’eau – 10cl de vin blanc – 5 cl de cognac – 6 à 8 grains de poivre – 1 cuillère à café de gros sel de guérande Pour la mousse d’asperges : 750g d’asperges vertes bio (3 bottes) – 20cl de crème liquide 30% – 5 feuilles de gélatine – sel – poivre Pour la génoise salé : 4 oeufs – 10g de sucre – 1 cuillère à café rase de sel – 100g de farine – 7 cl de lait – le zeste d’un citron – 2 cuillères à soupe de fenouil sauvage finement ciselé. MATERIEL : Robot pâtissier – Batteur – Mixer – Balance – Cercles et bande de rhodoid REALISATION La génoise salée au citron et au fenouil sauvage Dans le bol du robot, mélanger les œufs, le sucre et le sel Ajouter peu à peu en alternant le lait et la farine Terminer par le zeste de citron et le fenouil sauvage ciselé Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de Baker paper et faire cuire environ 25 à 30 minutes dans le four préalablement chauffé à 180° La génoise est cuite lorsque la pointe de votre couteau ressort sèche quand vous la piquez. Sortir la génoise du four et laisser refroidir La mousse de crevettes Décortiquer les crevettes en conservant les têtes, pattes et carapaces pour le fumet et réserver les crevettes décortiquées au réfrigérateur. Réaliser le fumet en faisant cuire l’ensemble des ingrédients (têtes, pattes et carapaces + carotte + céléri + laurier + sel + poivre + eau + vin blanc + cognac) en faisant réduire jusqu’à obtention d’environ 40cl de fumet Passer au chinois et faire refroidir. Faire tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau Monter la crème en chantilly Réserver 10 crevettes et mixer les autres crevettes jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse Prélever 2 à 3 cuillères à soupe de fumet que vous ferez chauffer 30 secondes au micro-ondes dans un petit ramequin afin de pouvoir dissoudre les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement essorées Mixer la purée de crevettes avec le reste du fumet Ajouter la gélatine dissoute et bien mélanger Compléter la préparation avec la crème fouettée en chantilly Réserver au frais La mousse d’asperges Laver et préparer les asperges Couper les pointes sur environ 6 cm et les réserver. Faire cuire le reste des asperges dans de l’eau bouillante salée Faire cuire rapidement dans une seconde casserole les pointes d’asperges et veiller à les garder croquantes Faire tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau Fouettez la crème en chantilly Une fois les asperges cuites et refroidies (elles doivent être tendres lorsque vous plantez votre couteau), les mixer jusque à l’obtention d’une purée bien lisse Presser le citron pour recueillir son jus et le faire chauffer dans un ramequin afin de pouvoir dissoudre les feuilles de gélatine préalablement essorées. Ajouter le mélange citron / gélatine à la purée d’asperges Bien remuer avant d’ajouter la crème chantilly. Vérifier l’assaisonnement (sel / poivre) Le dressage Si vous optez pour des portions individuelles : Découper des cercles dans la génoise afin de constituer la base du bavarois Chemiser des cercles avec des bandes de rodhoid. Placer le fonds de génoise Couler la mousse d’asperges puis la mousse de crevettes Laisser prendre au moins 6 heures au réfrigérateur avant de démouler Décorer avec les pointes d’asperges croquantes, la crevette, … vous pouvez ajouter une moitié de tomate cerise, un petit morceau de citron, une fine feuille de fenouil, … Si vous optez pour un gros entremet salé : Procéder de la même manière que ci-dessus avec un grand cercle. MES PETITES ASTUCES Pour préparer cette entrée en totalité la veille y compris le dressage / décoration, je vous conseille de recouvrir l’entremet de gelée nature ou aux crustacés. Le fenouil sauvage peut être remplacé par de l’aneth ou de l’estragon Vous pouvez accompagner ce bavarois d’une mayonnaise mangue / passion D’AUTRES IDEES DE RECETTES D’ENTREES
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Bouchées croustillantes de noix de saint jacques De délicieuses bouchées de noix de saint jacques pliées dans des feuilles de brick. Une explosion de saveurs grâce aux épices tandoori, au zeste de citron et au safran, dans un écrin croustillant ! A accompagner d’un petite sauce curry. 12 bouchées Préparation : 10 min. Cuisson : 3 minutes Facile INGREDIENTS : 3 feuilles de brick – 12 noix de saint jacques – 1 jaune d’œuf – 1 citron – épices tandoori – sel au safran – huile de tournesol MATERIEL : casserole – zesteur – fouet – pinceau- feuille cuisson de Buyer – paire de ciseaux – poêle REALISATION Zester le citron Préparer la dorure en mélangeant un jaune d’œuf et quelques gouttes d’eau Enduire un premier disque de feuille de brick de dorure au pinceau Couper la feuille de brick en 4 quart à l’aide d’une paire de ciseaux Déposer une noix de saint jacques sur chaque quart Assaisonner avec : une pincée de zeste de citron, une pincée d’épices tandoori, un peu de sel au safran Plier la feuille de brick afin que la noix de saint jacques soit totalement enveloppée Recommencer les opérations 3 à 7 Réserver les bouchées au frais jusqu’à leur cuisson Cuisson ; faire chauffer environ un cm d’huile dans une poêle afin de faire frire les bouchées. MES PETITES ASTUCES Cette recette peut également être réalisée avec des crevettes décortiquées A servir avec une sauce au curry Vous pouvez changer les épices afin de varier les saveurs mais également ajouter des herbes aromatiques finement ciselées. D’AUTRES IDEES DE RECETTES POUR L’APERITIF -
Saucisson brioché, comme à Lyon ! Parmi les spécialités lyonnaises figure en bonne place le saucisson brioché à confectionner avec un délicieux saucisson à cuire pistaché acheté aux Halles Paul Bocuse à Lyon chez les spécialistes comme la Maison Cellerier ou encore chez Bobosse et bien évidemment une bonne pâte briochée. A accompagner d’une bonne salade de roquettes et jeunes pousses pour une entrée gourmande et pleine de saveurs ! 6 à 8 personnes Préparation de la pâte briochée : 10 min. Temps de repos : Cuisson du saucisson : 45 minutes Cuisson du saucisson brioché : 30 à 40 minutes Facile INGREDIENTS : un saucisson à cuire de xxg – pour la pâte briochée : MATERIEL : casserole – zesteur – fouet – pinceau- feuille cuisson de Buyer – paire de ciseaux – poêle REALISATION Préparer la pâte briochée xxxx Mettre le saucisson dans l’eau froide sans le piquer Porter à l’eau frémissante et laisser cuire 45 minutes à partir du frémissement (attention à ne pas faire bouillir l’eau) Laisser refroidir Retirer la peau MES PETITES ASTUCES Ajouter des herbes aromatiques finement ciselées à la sauce vinaigrette pour plus de saveur Selon vos goûts, ajouter une pincée d’épices dans la pâte briochée D’AUTRES IDEES DE RECETTES POUR L’APERITIF