Bugnes moelleuses
Si vous aimez les bugnes moelleuses, bien gonflées et légères, alors cette recette est pour vous ! J’ai cherché pendant longtemps la recette idéale et celle-ci est vraiment délicieuse. Il faut par contre avoir un peu de temps car il est nécessaire pour obtenir de belles bugnes, de préparer la pâte la veille en respectant plusieurs phases de gonflage de la pâte. Mais vous ne le regretterez pas !
[udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »]
8 personnes
[udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »]
Préparation : 15 min
Repos : 2 x 1h + 8h
[udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »]
Facile
INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL
[udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] 250g de farine – 3 œufs – 80g beurre ramolli – 2 cuillères à soupe de lait – 30g de sucre en poudre – sucre glace – 3g de levure de boulanger – 1 citron non traité – 1 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger – 1 bain de friture – 5g de sel
[udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Robot pâtissier – rouleau à pâtisserie – poêle à frire – balance
RÉALISATION
La veille :
Délayer la levure dans le lait tiède
Mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs, le beurre mou, le zeste rapé et la fleur d’oranger.
Pétrir la pâte 5 minutes en l’étirant.
Couvrir et laisser gonfler 1 heure.
Crever et laisser regonfler 1 heure.
Crever encore, former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain:
Étaler pâte avec une épaisseur d’environ 5 mm
Découper en rectangles et en lanières et former des nœuds
Faire cuire dans un bain d’huile de colza ou de tournesol
MES PETITES ASTUCES
Déposer les bugnes sur un essuie-tout pour absorber le gras avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.
D’AUTRES IDÉES DE RECETTES DE DESSERTS
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Gâteau au yaourt La gâteau au yaourt est un grand classique et surtout une recette facile qui peut être réalisée par les enfants même très jeunes. Pour le goûter ou le petit déjeuner, nature ou agrémenté de pépites de chocolat, de pralines ou de morceaux de pommes ou de poires, vous pourrez adapter ce gâteau au yaourt et le réaliser pour de nombreuses occasions. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] 8 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Préparation : 15 min Cuisson : 40 à 45 minutes [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] 1 yaourt (bien conserver le pot qui servira de mesure pour les autres composantes de la recette) – 3 pots de yaourt de farine – 2 pots de yaourt de sucre fin – 1/2 pot d’huile de colza – 1 sachet de levure chimique – 1 sachet de sucre vanillé – 4 oeufs – 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger naturelle [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Robot pâtissier – balance – moule à cake ou à génoise RÉALISATION Préchauffer le four à 180° Vider le pot de yaourt dans le bol du robot Ajouter les œufs et mélanger Rincer le pot de yaourt afin de l’utiliser pour ajouter la farine, le sucre, compléter avec la levure et le sucre vanillé Terminer par l’huile et l’eau de fleur d’oranger Ajouter si vous le souhaitez des ingrédients complémentaires (pépites de chocolat, pralines, morceaux de pommes ou de poires, …) Faire cuire le gâteau pendant environ 40 à 45 minutes à 180°. MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Et si vous souhaitez personnaliser votre gâteau au yaourt, ajouter une poignée de pralines, de pépites de chocolat ou des morceaux de pommes ou de poires. D’AUTRES IDÉES DE DESSERTS -
Pancakes Le dimanche, surtout l’hiver, lorsque j’ai plus de temps pour préparer le petit déjeuner, je prépare ces délicieux pancakes. Prêts en un tour de main, ils sont dégustés avec du chocolat, de la confiture, du sirop d’érable ou même simplement saupoudrés de sucre glace. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] environ 16 à 20 pancakes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Préparation : 10 min Cuisson : 10 min [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] 250g de farine – 2 oeufs – 30g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – la moitié d’un sachet de levure – 50g de beurre – 37.5 litre de lait [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Robot pâtissier – batteur – balance -poêle à crêpes RÉALISATION Séparer les blancs des jaunes d’oeufs Dans le bol du robot mélanger les jaunes avec le sucre Ajouter ensuite peu à peu en alternant le lait et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène Poursuivre en ajoutant le beurre et la levure Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte Faire cuire les pancakes dans une poêle à crêpes en disposant 3 ou 4 petits tas de pâte qui vont s’étaler. Surveiller la cuisson et les retourner. Bonne dégustation ! MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Ne pas oublier de battre les blancs d’œufs pour avoir des pancakes légers et bien gonflés. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] Pour avoir des pancakes bien ronds, vous pouvez utiliser des emporte-pièces (en veillant à ne pas vous brûler s’ils sont en métal !) [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#ff6600″ size= »1.2em »] A déguster chaud, avec du sucre glace, du chocolat fondu au bain marie, de la pâte à tartiner, de la confiture, du sirop d’érable, ou ce que vous souhaitez ! D’AUTRES IDÉES DE DESSERTS -
Fairy cakes Ces petits fairy cakes sont LA recette idéale pour le petit déjeuner ou pour le goûter. La préparation est très rapide et la cuisson aussi ! donc même au dernier moment on peut satisfaire les plus gourmands. Et comme la recette est facile elle peut être réalisée par les enfants ! [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] 8 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Préparation : 10 min Cuisson : 15 minutes [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] 200 g de beurre ramolli – 200 g de sucre – 200 g de farine – 1 sachet de levure chimique – 4 œufs – 1 peu de vanille – 100g de pépites de chocolat ou 100g de pralines concassées. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Robot pâtissier – balance – moule en silicone avec de petites empreintes de formes diverses (couronnes, mini cannelés,…) RÉALISATION Dans le bol du robot, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse Ajouter un à un les œufs un par un en alternant avec une cuillère de farine Ajouter ensuite la farine restante et le sachet de levure Mélanger avant d’ajouter la vanille et les pépites ou les pralines Remplir les empreintes à moitié Faire cuire dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 15 minutes Vérifier la cuisson des fairy cakes en insérant la pointe d’un couteau qui doit sortir totalement sèche. Démouler immédiatement MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour satisfaire le plus grand nombre de gourmands avec ces fairy cakes, partager votre pâte en deux et ajouter dans une moitié des pralines concassées et dans l’autre des pépites de chocolat. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Je réalise ces Fairy cakes dans des moules de différentes tailles selon les occasions. D’AUTRES IDÉES DE RECETTES DE DESSERTS -
Marguerite chocolat amandes Cette recette marguerite chocolat amandes comblera les amateurs de chocolat. La poudre d’amandes rend le gâteau particulièrement moelleux et si vous utilisez un moule Flexipan comme c’est le cas de la marguerite que j’utilise pour cette recette, il sera délicieusement brillant. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] 6 à 8 pers. [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Préparation : 10 min Cuisson : 40 min [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] 150g de chocolat noir Valrhona ou Cacao Barry – 170g de sucre – 170g de beurre – 300g d’amandes en poudre – 6 œufs [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Robot pâtissier – balance – casserole – moule marguerite Flexipan RÉALISATION Préchauffer le four à 180° Faire fondre doucement au bain marie le chocolat et le beurre. Retirez du feu dès que tout est fondu Dans le bol du robot mélanger les jaunes d’œufs et le sucre Ajouter les amandes en poudre puis le mélange chocolat / beurre fondu Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène Montez les blancs en neige très fermer et les incorporer délicatement à la préparation Verser la pâte dans le moule marguerite Le gâteau est cuit lorsque la pointe du couteau ressort sèche mais attention à ne pas prolonger la cuisson au delà du temps nécessaire MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] A accompagner d’une crème anglaisepour un dessert ou à manger simplement pour un goûter. D’AUTRES IDÉES DE DESSERTS -
Dôme chocolat praliné Pour réaliser ce dôme chocolat praliné, j’ai utilisé un moule en silicone que j’avais acheté il y a quelques mois et que je n’avais pas encore testé. Je suis assez satisfaite du résultat côté esthétique même s’il y a une belle marge de progression ! Je voulais faire un glaçage miroir mais par manque de temps, je l’ai finalement saupoudré de cacao et j’ai ajouté quelques flocons et étoiles avec les fêtes qui arrivent à grands pas ! Les gourmands qui ont servi de cobaye pour cette nouvelle recette ont été conquis ! [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] environ 8 à 10 parts [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Préparation : plusieurs étapes Cf ci-dessous [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#ff6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-shopping-basket » color= »#ff6600″ size= »1.5em »] La dacquoise : 170g de blanc d’œufs + 60g de sucre + 35g de farine + 130g de sucre + 120g de poudre d’amande La mousse au chocolat : 40cl de crème liquide 30% + 300g de chocolat (j’ai utilisé le guanaja de Valrhona ; il y a aussi le chocolat cacao Barry) + 15cl de lait + 3 feuilles de gélatine + 1 tasse de billes de chocolat Valrhona Praliné : 250g de pâte praliné (Valrhona ou Cacao Barry) + 50g de chocolat (le même que pour la mousse) Finition : Cacao [udesign_icon_font name= »fa fa-spoon » color= »#ff6600″ size= »1.5em »] Robot pâtissier – Casserole – Saladier – Moule en silicone en forme de dôme ou cercle RÉALISATION 4 étapes sont nécessaires à la réalisation de ce gâteau. 1. La dacquoise Battre les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin les 60 g de sucre Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amandes Ajouter et mélanger très délicatement ce mélange au les blancs en neige Répartir cette pâte sur un plaque recouverte de papier sulfurisé / baking paper d’une épaisseur d’environ 1 cm Faire cuire à 180° pendant 20 à 25 minutes (le biscuit doit être cuit mais rester moelleux) 2. Mousse chocolat Faire tremper la gélatine dans de l’eau Faire fondre le chocolat au bain-marie En parallèle battre la crème en chantilly Porter le lait à ébullition Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine ramollies et préalablement séchées dans un torchon, remuer Ajouter un tiers de ce mélange dans le chocolat fondu pas trop chaud Remuer vigoureusement pour obtenir un mélange brillant et élastique Ajouter peu à peu le reste du lait sans cessant de remuer pour conserver la texture brillante et élastique Ajouter le chocolat à la chantilly, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène en ajoutant les billes de chocolat 3. Crème praliné Faire chauffer au bain-marie chocolat et praliné jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène 4. Le montage Pour réaliser ce gâteau avec la forme d’un dôme, un passage par le congélateur est obligatoire mais pour un montage plus rapide dans un cercle, la réfrigération est suffisante. Voici les deux possibilités : Avec un passage congélateur (Il est indispensable d’utiliser un moule en silicone ou de bien veiller à chemiser un moule classique avec du film plastique pour pouvoir ensuite procéder au démoulage) Répartir la mousse au chocolat dans le moule et la faire prendre au congélateur Lorsque le mélange est pris répartir la crème pralinée et terminer par le biscuit préalablement découpé à la forme du moule Remettre le total au congélateur et laisser le gâteau jusqu’au jour J. Le jour J : Démouler le gâteau encore gelé et le transférer dans le réfrigérateur au moins 6 heures avant de le déguster. Avec un passage réfrigérateur – Pour une dégustation le jour même ou la veille – Il faut alors un cercle et non un moule Insérer le biscuit découpé à la forme du cercle au fonds du cercle Répartir la crème pralinée puis la mousse au chocolat Laisser prendre au moins 8 heures au réfrigérateur MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Il est possible de préparer ce dôme chocolat praliné quelques jours avant sa dégustation lorsque vous optez par un passage au congélateur [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Décorer ce dôme chocolat praliné en fonction des saisons et des occasions D’AUTRES IDÉES DE DESSERTS -
Bavarois framboises Bavarois de framboises Le bavarois aux framboises est un dessert toujours apprécié à la fin d’un repas pour sa légèreté et sa fraîcheur. Je décline cette recette à travers plusieurs desserts : – comme sur la photo en utilisant un cercle (ici un triangle !) avec une base en dacquoise, une prise au réfrigérateur et un glaçage miroir – avec un moule en silicone et un passage au congélateur lorsque je veux une forme particulière ou le préparer quelques jours avant le jour J. Il ne reste que le glaçage à réaliser au démoulage. – en verrine pour un dessert plus rapide en les accompagnant par exemple de tuiles aux amandes. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] 6 à 8 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] Préparation : 10 min Cuisson : 15 min [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] 500g de framboises – 6 feuilles de gélatine – 40cl de crème liquide – 200g de sucre – le jus d’un citron [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] robot patissier ou fouet – moule en silicone ou cercle – spatule RÉALISATION Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau pour les ramollir Si vous utilisez des framboises fraîches : les réduire en purée et passer cette purée au chinois. Faire chauffer cette purée avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine en remuant rapidement pour la dissoudre. Faire refroidir. Si vous utilisez de la purée de framboises Ravifruit, faire chauffer l’équivalent d’un verre afin de pouvoir dissoudre la gélatine, ajouter ensuite au reste de la purée en remuant fortement. Ajouter le jus de citron Battre la crème en chantilly Incorporer délicatement la chantilly dans la purée de framboises refroidie Couler la préparation ainsi obtenue dans un moule ou des empreintes en silicone, dans des verrines ou dans un cercle MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Pour gagner du temps ou réaliser ce délicieux bavarois en toute saison, je remplace parfois les framboises fraiches par la purée de framboises Ravifruit [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Pour ajouter du croquant ou de la gourmandise, j’incorpore à la mousse, avant de la couler dans le moule, des perles de chocolat blanc Valrhona ou des framboises entières. D’AUTRES IDÉES DE RECETTES DE DESSERTS -
Pyramide cœur fondant chocolat Si vous voulez réaliser un dessert très rapidement avec des ingrédients que l’on trouve généralement facilement dans le placard et le réfrigérateur alors les pyramides au cœur fondant chocolat sont la recette idéale. Servies tièdes les gourmands les adorent et pour un dessert plus complet, vous pouvez ajouter une boule de glace, une brunoise de fruits frais ou une crème anglaise. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] 8 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Préparation : 10 min Cuisson : 10 minutes [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] 6 œufs – 200g de chocolat (j’utilise soit du Valrhona soit du Cacao Barry) – 8 cœurs fondants Valrhona ou une quarantaine de pistoles de chocolat – 100g de beurre – 140g de sucre – 40g de farine [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Robot pâtissier – balance – moule 8 empreintes en silicone en forme de pyramides (ou de dômes) RÉALISATION Préchauffer le four sur 220° Faire fondre au bain marie les 200g de chocolat avec le beurre Dans le bol du robot, mélanger les œufs avec le sucre et lorsque le mélange blanchit, ajouter peu à peu la farine. Ajouter le mélange beurre + chocolat fondu et mélanger. Répartir la pâte dans les 8 empreintes Dans chaque pyramide, enfoncer soit un cœur fondant chocolat Valrhona, soit 5 pistoles, qui constitueront le cœur fondant chocolat lorsque les gâteaux seront cuits. Les faire cuire 8 à 10 minutes (ils ne doivent pas être trop cuits) Les démouler et servir aussitôt. MES PETITES ASTUCES Si vous souhaitez préparer vos pyramides en avance, veiller à ne pas trop les cuire et il suffira de les passer quelques secondes au micro-ondes pour les tiédir et rendre leur cœur à nouveau fondant. D’AUTRES IDÉES DE DESSERTS -
Cake aux poires Toujours à la recherche de nouveautés pour le petit déjeuner et adorant les poires, j’ai mis au point, après plusieurs essais, cette recette de cake aux poires. Moelleux, fruité et se conservant quelques jours, c’est un gâteau très adapté pour le petit déjeuner mais aussi pour le goûter ou encore en dessert en accompagnement d’une mousse au chocolat par exemple. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] 6 / 8 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Préparation : 10 min Cuisson : 50 min [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] 250 g de farine – 150 g de beurre ramolli – 100 g de sucre en poudre – 100 g de cassonade – 3 œufs – 1 cuil. à café d’extrait de vanille – 1 sachet de levure chimique – 1 pincée de sel – 2 poires mûres [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Robot pâtissier – balance – moule à cake ou à génoise RÉALISATION Placer le moule au réfrigérateur Vider le pot de yaourt dans le bol du robot Rincer le pot afin de l’utiliser pour ajouter la farine, le sucre, compléter avec la levure et le sucre vanillé Incorporer un à un les oeufs et terminer par l’huile et l’eau de fleur d’oranger Faire cuire pendant 35 minutes à 180°. MES PETITES ASTUCES Et si vous souhaitez personnaliser votre gâteau, ajouter une poignée de pralines, de pépites de chocolat ou des morceaux de pommes ou de poires. D’AUTRES IDÉES DE DESSERTS -
Gaufres (recette rapide) Les gaufres sont toujours beaucoup appréciées par les gourmands lors du goûter mais ma recette préférée jusqu’à aujourd’hui nécessitait un temps de pause assez important empêchant la dégustation de gaufres de manière improvisée. Je vous livre donc une recette qui vous permettra de réaliser des gaufres très rapidement, sans temps de pause. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] une quinzaine de gaufres [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Préparation : 5 min [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] 2 oeufs – 80g de beurre – 70g de sucre – 250g de farine T45 – 1/2 litre de lait – 1 sachet de levure chimique – selon votre goût : eau de fleur d’oranger, vanille, … [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Robot pour obtenir une pâte bien homogène et sans grumeau – gaufrier – balance / verre doseur RÉALISATION Faire fonde le beurre Mélanger dans le bol du robot le sucre et les œufs Ajouter en alternant une cuillère à soupe de farine et une de lait Lorsque la pâte est bien lisse ajouter le beurre et le sachet de levure chimique Terminer le cas échéant avec une cuillère d’eau de fleur d’oranger ou un peu de vanille Faire chauffer le gaufrier et faire cuire les gaufres Régalez vous ! MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] A déguster sans attendre, servir les gaufres bien chaudes avec du sucre glace, de la pâte à tartiner noisettes, du miel, du chocolat fondu ou de la confiture [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour utiliser cette recette pour une entrée salée, diminuer de moitié la quantité de sucre et ajouter des fines herbes (aneth, ciboulette, estragon, …) et / ou des épices (paprika, mélange pain d’épices, …) ou encore un zeste de citron selon l’accompagnement (Tarama, mousse de saumon fumé, mousse de foie gras, …) D’AUTRES IDÉES DE RECETTES POUR LE DESSERT OU LE GOUTER -
Beignets en spirale aux pommes Beignets en spirale aux pommes Ces beignets en spirale aux pommes ressemblent à de petits escargots ! ils sont délicieux lorsqu’on les déguste légèrement tiédis à la sortie du four. Vous pouvez les cuire de manière plus traditionnelle dans un bain de friture mais ce sera beaucoup plus gras ! [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] 8 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Préparation : 10 min Repos : 60 min Cuisson : 8 minutes [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] 500 g de farine T45 – 20 g de levure fraîche – 2 oeufs – 20 cl de lait tiède – 60 g de sucre – 100 g de beurre – 3 pommes – 1 sachet de sucre vanillé – 3 cuillères à soupe de sucre – Sucre glace [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Robot avec accessoire fouet RÉALISATION Dans le bol du robot, mettre la levure préalablement mélangée avec le lait. Ajoutez le sucre, le sel, les œufs et le beurre ramolli. Pétrir pendant 8 minutes Couvrir avec un film plastique ou un torchon et laissez-la gonfler 1 heure à une température de 25 à 30°. Au bout d’une heure, éplucher les pommes et les couper en fines tranches Étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle. Répartir les pommes et les saupoudrez avec les sucres Former un long rouleau en roulant la pâte dans le sens de la largeur Couper des tranches d’environ 1 cm de large Les répartir sur une plaque perforée recouverte de baker paper et laisser à nouveau lever pendant 1 heure (les spirales doivent avoir doublé de volume) Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever environ 40 minutes à 1 heure où jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Les cuire au four préalablement chauffé à 180° pendant 8 à 10 minutes. Une fois refroidies, les saupoudrer de sucre glace MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Vous pouvez également faire cuire ces beignets dans un bain de friture. D’AUTRES IDÉES DE RECETTES POUR LE GOÛTER OU LE DESSERT -
Glaçage miroir au chocolat Un glaçage miroir au chocolat inratable et rapide, que vous utiliserez pour recouvrir une bûche de noël ou un entremet trianon mais aussi pour recouvrir une verrine de mousse au chocolat. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] 12 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] Préparation : 15 min Réfrigération : au moins 4 heures [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] 200 g de sucre – 75 g d’eau – 70 g de cacao Valrhona ou Barry – 145 g de crème liquide bio – 8 g de gélatine [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Batteur – mixeur – saladier RÉALISATION Faire tremper la gélatine dans un saladier rempli d’eau froide pendant 20 minutes Faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir Faire chauffer dans une seconde casserole l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne 105° Lorsque la température est atteinte, ajouter hors du feu le cacao et remuer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène Ajouter la crème liquide chaude et la gélatine Faire refroidir et utiliser le glaçage lorsque sa température est à 30° MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Vous pouvez préparer cette mousse la veille ou même quelques jours avant son utilisation si vous optez pour une congélation. Il suffit alors de la sortir pour qu’elle décongèle au moins 6 heures avant de la servir. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] En association avec des pommes caramélisées, des figues confites, du pain d’épices maison, … D’AUTRES IDÉES DE RECETTES DE DESSERTS -
Bûche tout chocolat Une bûche tout chocolat, c’est le choix que j’ai fait pour Noël cette année. A partir d’une recette trouvée dans le numéro spécial fêtes de la revue Fou de patisserie et après avoir apporté quelques modifications, j’ai réalisé cette bûche qui a remporté un vif succès. Elle est composée d’un crumble chocolat pour le croquant, d’une mousse chocolat pour la douceur, d’un biscuit chocolat pour le moelleux et d’un glaçage chocolat pour la brillance. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] 10 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Prise : 4 heures [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#81d742″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour la mousse au chocolat : 80g de chocolat – 60g de sucre – 40g de crème – 200g de crème liquide en chantilly -60g de jaunes d’oeufs – 60g d’oeufs – 25 ml eau – 2.5 feuilles de gélatine [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour le crumble chocolat : 50g de sucre – 50g de farine – 30g de poudre d’amandes – 1 g de levure – 100g de beurre – 5g de cacao – 1 pincée de sel [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour le biscuit chocolat : 25g jaunes d’œufs – 20g de blancs d’œufs – 15g de sucre – 20g de poudre d’amandes – 10g de farine – 5g de cacao – 10g de beurre [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour l’insert praliné : 220g de praliné – 2g de gélatine – 130g de crème liquide [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Sirop caramel : 40g de sucre – 4g de glucose – 30g d’eau [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Glaçage : 200 g de sucre – 75 g d’eau – 70 g de cacao Valrhona ou Barry – 145 g de crème liquide bio – 8 g de gélatine [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Robot pâtissier – batteur – balance – moule à bûche en silicone RÉALISATION [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] L’insert praliné Faire tremper la gélatine dans un saladier rempli d’eau pendant 20 minutes Faire chauffer un peu de crème afin de pouvoir dissoudre la gélatine en veillant à bien remuer Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélanger le praliné avec la crème tiède / gélatine puis ajouter le reste de la crème jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. Verser la préparation dans un moule à insert et faire prendre au congélateur jusqu’à durcissement total [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Le biscuit chocolat Préchauffer le four à 170° Monter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre Monter les blancs en neige et ajouter le reste du sucre Mélanger les deux préparations précédentes Ajouter la poudre d’amandes, la farine et le cacao. Terminer en ajoutant le beurre préalablement fondu Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de baker paper Faire cuire environ 8 à 10 minutes Laisser refroidir le biscuit avant de l’imbiber avec le sirop au caramel. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Le crumble chocolat Préchauffer le four à 130° Dans le bol du robot, mélanger l’ensemble des ingrédients (le sucre, la poudre d’amandes, la farine, le cacao, la levure, la moitié du beurre coupé en morceaux, le sel) jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. L’étaler sur une plaque de pâtisserie recouverte de baker paper Faire cuire à 130° pendant 30 minutes Laisser refroidir Mettre à nouveau la préparation dans le bol du robot et mélanger avec le reste du beurre Faire cuire à nouveau pendant 20 minutes à 145° [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Le sirop Mélanger le sucre et le glucose dans une casserole et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel Déglacer avec l’eau préalablement chauffée [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] La mousse au chocolat Faire tremper la gélatine dans un saladier rempli d’eau pendant 20 minutes Mélanger la crème préalablement chauffée et le chocolat pour obtenir une ganache Ajouter la gélatine au mélange encore chaud Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre Verser ce sirop brûlant sur les œufs et jaunes d’œufs et les monter jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux Ajouter la ganache puis la crème montée en chantilly Réserver [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Le montage de la bûche Verser une partie de la mousse au fonds du moule à bûche en silicone afin de constituer une première couche Bloquer au congélateur Déposer sur cette première couche lorsqu’elle est prise l’insert congelé Répartir le reste de la mousse Tailler le crumble aux dimensions du moule à bûche et le disposer sur la mousse en appuyant légèrement Terminer par le biscuit préalablement imbibé Faire prendre au congélateur [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Le glaçage Réaliser le glaçage miroir chocolat et le faire refroidir pour l’utiliser Lorsque la température du glaçage atteint 30°, sortir la bûche du congélateur, la démouler et la disposer sur une grille Verser le glaçage dans un récipient avec un bec verseur et le répartir uniformément sur la bûche MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Pour réussir le côté esthétique de cette bûche, un moule en silicone et un passage au congélateur sont des incontournables. Ainsi vous pouvez préparer cette bûche dans les jours précédant le repas et la démouler et effectuer le glaçage la veille pour un déjeuner ou le matin même de bonne heure pour un diner. [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#81d742″ size= »1.2em »] Vous pouvez décorer la bûche avec des sujets en sucre ou en pâte d’amandes achetés dans le commerce ou les réaliser vous même soit en pâte à sucre (comme les cristaux sur la photo) soit avec des décors en chocolat. D’AUTRES IDÉES DE DESSERTS -
Glaçage framboises Glaçage framboises Le glaçage framboises est indispensable pour assurer une belle finition à un entremet, un bavarois ou pour la touche finale d’une verrine. Au delà de l’aspect esthétique brillant et coloré, le goût du dessert est rehaussé. Je vous livre ici une recette inratable, facile et rapide à réaliser. Vous pouvez la réaliser de la même manière avec des fraises. [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] 8 à 10 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] Préparation : 10 min Réfrigération : 1 h [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] 300g de framboises – 3 feuilles de gélatine – 50g de sucre – le jus de la moitié d’un citron [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] casserole – saladier – fouet RÉALISATION Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau pour les ramollir Si vous utilisez des framboises fraîches : les réduire en purée et passer cette purée au chinois. Faire chauffer cette purée avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine en remuant rapidement pour la dissoudre. Faire refroidir. Si vous utilisez de la purée de framboises Ravifruit, faire chauffer une petite quantité pour pouvoir dissoudre la gélatine, ajouter ensuite au reste de la purée en remuant fortement et terminer par le jus de citron. Lorsque la préparation est refroidie mais avant qu’elle ne commence à prendre, la répartir sur votre entremet / bavarois soit très froid s’il s’agit d’une prise au réfrigérateur, soit encore glacé juste après le démoulage si vous avez optez pour une prise au congélateur. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure. MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Pour gagner du temps ou pour réaliser ce glaçage en toute saison, je remplace parfois les framboises fraiches par la purée de framboises Ravifruit [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Ce glaçage peut également être réalisé avec des fraises D’AUTRES IDÉES DE DESSERTS -
pain d'épices Pain d’épices Ce pain d’épices est une première pour moi ! car pour tout vous dire ce n’est pas mon gâteau préféré (et c’est un euphémisme !). Mais cette année pour l’entrée du repas de Noël j’ai décidé de concocter une bûche de mousse de foie gras avec un insert de pommes caramélisées et il m’a semblé que la base idéale de cette bûche serait en pain d’épices ! Je me suis donc lancée et l’association foie gras / pommes caramélisées / pain d’épices a été réussie et appréciée des gourmands présents autour de la table ! [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] 4 à 6 personnes [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] Préparation : 10 min Cuisson : 30 minutes [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »#FF6600″ size= »2em »] Facile INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] 100g lait – 100g de beurre fondu – 1 oeuf – 200g de miel – 50g de cassonade – 200g de farine – 1 sachet de levure chimique – 1 cuillère à soupe rase de pain d’épices – 1 citron [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Robot patissier – saladier – casserole RÉALISATION Préchauffer le four à 180° Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre et le miel Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélanger la farine, la cassonade, la levure et les épices Ajouter le mélanger beurre, lait, miel Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter l’œuf puis le jus de citron. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène L’étaler sur une plaque recouverte de baker paper. Faire cuire 30 minutes à 180° MES PETITES ASTUCES [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] Le type de miel que vous choisirez aura un impact sur le goût du pain d’épices [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »#FF6600″ size= »1.2em »] J’ai utilisé le mélange pain d’épices de chez CookMe D’AUTRES IDÉES DE RECETTES DE PLATS -
Madeleines – La recette idéale Les madeleines « maison » au petit- déjeuner ou au goûter, tout le monde adore ! Alors j’ai cherché LA recette de madeleine idéale. Bien bombée, bien dorée et vite préparée ! J’en ai testé beaucoup et après quelques ajustements, voici ma recette. 25 madeleines environ Préparation : 10 min. Temps de pause : la nuit Cuisson : 10 à 15 minutes Facile INGREDIENTS : 2 œufs (gros), 100 g de sucre, 45 g de lait, 25 g de miel, 150 g de farine, 150 g de beurre, 7 g de levure chimique, le zeste d’1/4 de citron + du beurre pour beurrer votre moule s’il est en métal. MATERIEL : Robot (ou fouet et saladier) – Balance – spatule – Plaque à madeleines (métal ou silicone) REALISATION LA VEILLE Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à le mélange blanchisse Faire chauffer le lait et ajouter le miel pour le dissoudre. Ajouter lentement en alternant avec le mélange farine / levure. Ajouter le beurre fondu chaud et terminer par les zestes de citron. Mettre au frais pour au moins 12 heures. LE LENDEMAIN Préchauffer le four à 220° Remplir les empreintes de votre plaque à madeleines (après avoir beurré et fariné les empreintes si votre plaque est en métal) Faire cuire pendant 5 minutes puis prolonger la cuisson de 5 minutes environ après avoir baissé la température à 180° (la pointe de votre couteau planté au centre du cake doit ressortir sèche) Bonne dégustation ! MES PETITES ASTUCES Si votre plaque est en métal vous beurrerez vos moules facilement en utilisant un pinceau pour étaler le beurre fondu. Vous pouvez remplacer le citron par de l’eau de fleur d’oranger, par un zeste d’orange, par des pépites de chocolat… D’AUTRES IDEES DE RECETTES POUR GOUTER -
Caramel beurre salé Cette recette simple à réaliser est un pur délice. Ce caramel beurre salé sera utilisé dans de nombreuses recettes comme l’entremet poire caramel beurre salé. 8 personnes Préparation : 10 min. Cuisson : 50 minutes Facile INGREDIENTS : 360 g de sucre en poudre, 150g de beurre salé, 225 ml de crème liquide MATERIEL : Casserole – cuillère en bois – pot de confiture REALISATION Faire caraméliser le sucre à sec dans une casserole sur feu moyen. Quand le caramel est prêt, retirer du feu. Ajouter peu à peu la crème liquide en mélangeant énergiquement à chaque fois. ATTENTION : Il est très important de verser la crème goutte après goutte afin d’éviter la cristallisation du sucre et de conserver une consistance homogène à la crème. Ajouter le beurre préalablement coupé en morceau et bien mélanger. Remettre la casserole sur feu moyen/doux et laisser épaissir le caramel. Réserver dans un pot au frais afin de le conserver. MES PETITES ASTUCES Pour réaliser le caramel à sec, surtout ne pas mélanger le sucre pendant la caramélisation. Il faut bien attendre que tout le sucre soit fondu avant de remuer et d’ajouter la crème. D’AUTRES IDEES DE RECETTES POUR LES DESSERTS -
Biscuits à la cuillère Ces biscuits à la cuillère, avec leur légèreté et leur moelleux, seront parfaits pour vos charlottes mais également pour accompagner une mousse au chocolat. Vous pouvez également utiliser cette recette comme base dans de nombreux entremets. Pour une trentaine de biscuits Préparation : 10 min. Cuisson : 10 minutes Facile INGREDIENTS : 120g de blancs d’oeufs – 70g de sucre – 65g de jaunes d’oeufs – 40g de fécule de pomme de terre – 40g de farine T55 MATERIEL :Robot pâtissier – batteur – balance -plaque à pâtisserie – exopat – passoire fine REALISATION Préchauffer le four à 200° Séparer les blancs des jaunes d’œufs Battre les blancs en neige ferme Ajouter peu à peu le sucre Puis à l’aide de la maryse, ajouter les jaunes d’œufs puis la farine et la fécule A l’aide de la poche à douille, dresser les biscuits sur la plaque recouverte d’Exopat. Les saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire ou d’un chinois Faire cuire les biscuits pendant 10 minutes. Surveiller la cuisson. Bonne dégustation ! MES PETITES ASTUCES Ne pas oublier de saupoudrer les biscuits de sucre glace avant la cuisson. A l’aide de la poche à douille, vous pouvez disposez des biscuits de taille et forme traditionnelle mais également des rectangles ou des cercles en fonction de l’utilisation finale. D’AUTRES IDEES DE RECETTES DE DESSERT -
Cookies chocolat noix de pécan Quoi de plus délicieux pour le goûter que des cookies dégustés tièdes à la sortie du four ? Aujourd’hui, j’ai réalisé cette recette avec des chrunks de chocolat noir et des noix de pécan mais vous pouvez l’adapter selon vos goûts ou ce que vous avez dans le placard : pépites de chocolat, noix de macadamia ou de Grenoble ! amandes, noisettes, et j’en ai même fait aux pralines !! Une quinzaine de cookies Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min. Facile INGREDIENTS : 225 g de farine -80 g de cassonnade – 80 g de sucre – 100g de beurre – 1 œuf – 1/2 sac de levure chimique – 1 pincée de sel – 140g de chunks de chocolat – 100g de noix de pécan MATERIEL : Robot (ou fouet et saladier) – Balance – spatule – Tissu antiadhésif réutilisable DeBuyer (ou équivalent) REALISATION Préchauffer le four à 170° Mélanger au robot le beurre ramolli avec la cassonnade et le sucre Ajouter l’œuf Ajouter peu le mélange farine + levure + sel Quand la pâte est homogène, ajouter les chrunks de chocolat et les noix de pécan puis mélanger délicatement à la main. Former de petites boules de pâte et les déposer de manière espacée car la pâte va s’étaler. Appuyer sur les boules de pâte afin de former des disques Faire cuire une dizaine de minutes. Faire refroidir les cookies sur une grille Bonne dégustation ! MES PETITES ASTUCES Si vous n’avez pas de chrunks, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat Vous pouvez également remplacer les noix de pécan par les noix de macadamia, des noix de Grenoble, des noisettes ou des amandes. D’AUTRES IDEES DE RECETTES POUR L’APERITIF -
Les Krumchy de Michalak Il y a quelques années, des amis étaient venus diner à la maison et nous avaient apporté des Krumchy. Nous avions trouvé ces petites bouchées tout simplement délicieuses et j’avais demandé la recette à mon amie ! Depuis je les ai réalisées à de nombreuses reprises et c’est toujours un succès. Le mélange chocolat et caramel est d’une gourmandise extrême ! 4 personnes Préparation : 10 min. Cuisson : 50 minutes Facile INGREDIENTS : pour la pâte des sablés : 120g de farine – 90g de beurre – 60g de sucre – 2 jaunes d’œufs – 1 pincée de fleur de sel – 3g de levure chimique Caramel beurre salé : 75g de sucre – 55g de crème liquide entière – 20g de beurre demi-sel 150g de chocolat de couverture (noir ou au lait selon vos goûts) Des noisettes caramélisées MATERIEL : casserole – zesteur – fouet – saladier – presse-agrumes – REALISATION REALISATION DE LA PATE POUR LES FONDS SABLES Préchauffer le four à 180° Dans le bol du robot avec la feuille, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse Ajouter les cubes de beurre mou coupé en dés Terminer en ajoutant le mélange farine / levure / sel jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène Former des boules de 12 g environ et les déposer dans les empreintes du moule en silicone Tasser la pâte au fond des empreintes Faire cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient dorés Dès la sortie du four et sans démouler les sablés, appuyer sur chaque biscuit pour former une petite cavité en leur centre REALISATION DU CARAMEL BEURRE SALE Verser 1/3 du sucre dans une petite casserole à fonds épais Faire chauffer sur feu moyen sans remuer Quand le premier tiers est fondu, ajouter le second puis le dernier tiers. Hors du feu ajouter la crème liquide petit à petit en versant seulement quelques gouttes à chaque fois et en mélangeant vigoureusement pour éviter la cristallisation du sucre et de conserver une consistance homogène à la crème. Ajouter le beurre préalablement coupé en petits cubes et bien mélanger. Remettre la casserole sur feu moyen/doux et laisser épaissir le caramel. Réserver dans un pot à température ambiante REALISATION DES NOISETTES CARAMELISEES Faire fondre le sucre à sec dans une petite casserole à fonds épais Hors du feu, ajouter les noisettes émondées et les enrober de caramel Les déposer sur du papier sulfurisé en veillant à bien les séparer les unes des autres. Les concasser MONTAGE : Déposer du caramel beurre salé au fonds de la pâte creusée Remplir le reste de l’empreinte avec le chocolat de couverture préalablement fondu au bain marie Parsemer de noisettes caramélisées concassées Faire prendre au réfrigérateur pendant 1h environ avant de démouler MES PETITES ASTUCES Vous pouvez ajouter une noisette caramélisée au centre sur le caramel beurre salé avant de recouvrir avec le chocolat pour plus de gourmandise D’AUTRES IDEES DE RECETTES POUR LE DESSERT -
Mes petits choco-praliné de Noël Depuis longtemps je lorgnais sur le moule Silikomart Choco Flame pour réaliser mes propres chocolats de Noël ! J’avais déjà acheté il y a quelques années le modèle xxx et j’avas aussi en stock le moule xxxx en polyxxxx mais les recettes testées n’avaient pas été concluantes. J’ai donc craqué pour le Choco Flame avec la ferme intention de créer la recette idéale de chocolat, évidemment praliné car c’est ce que nous préférons à la maison ! Et voilà le résultat ! Tout le monde a adoré et avec quelques petits sablés de Noël, c’est encore mieux !! xxxx Préparation : 10 min. Cuisson : 3 minutes Facile INGREDIENTS : xxxg de chocolat xxxx – xxxg de praliné xxxx – xx noisettes entières – xxg de beurre MATERIEL : casserole – zesteur – fouet – pinceau- feuille cuisson de Buyer – paire de ciseaux – poêle REALISATION xxxxx MES PETITES ASTUCES Cette recette peut également être réalisée avec des crevettes décortiquées A servir avec une sauce au curry Vous pouvez changer les épices afin de varier les saveurs mais également ajouter des herbes aromatiques finement ciselées. D’AUTRES IDEES DE RECETTES POUR L’APERITIF -
Les petits sapins de Noël Voici une recette de petits biscuits sablés de Noël, facile, rapide et inratable. J’ai choisi de réaliser de petits sapins avec mon tube à piston. xx biscuits Préparation : xx min. Cuisson : xx minutes Facile INGREDIENTS : xxxx MATERIEL : casserole – zesteur – fouet – pinceau- feuille cuisson de Buyer – paire de ciseaux – poêle REALISATION xxxxxx MES PETITES ASTUCES Cette recette peut bien évidemment servir pour faire de petits sablés de toute forme et pas seulement pour Noël La pâte peut être aromatisée : avec des épices à pain d’épices, avec un zeste de citron ou un zeste d’orange. D’AUTRES IDEES DE RECETTES POUR L’APERITIF
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Pâte sucrée Une recette de base indispensable pour vos tartes ! xxx Préparation : 10 min. Repos : xx minutes Facile INGREDIENTS : xxx MATERIEL : Robot (ou saladier si vous préparez la pâte à la main) – rouleau à pâtisserie – REALISATION xxxxxx MES PETITES ASTUCES Cette recette peut également être réalisée avec des crevettes décortiquées A servir avec une sauce au curry Vous pouvez changer les épices afin de varier les saveurs mais également ajouter des herbes aromatiques finement ciselées. D’AUTRES IDEES DE RECETTES POUR L’APERITIF