Velouté de courge butternut chantilly parmesan
Mousse d’asperges Ce velouté de butternut est onctueux et goûteux grâce aux épices et aux cubes de bouillon de volaille et légumes utilisés pour sa cuisson. Je le sers accompagnée d’un chantilly au parmesan saupoudrée de noisettes concassées. Vous pourrez la servir en entrée mais également à l’apéritif dans de petites verrines. 6 personnes Préparation […]
Bouchées croustillantes de noix de saint jacques
Bouchées croustillantes de noix de saint jacques De délicieuses bouchées de noix de saint jacques pliées dans des feuilles de brick. Une explosion de saveurs grâce aux épices tandoori, au zeste de citron et au safran, dans un écrin croustillant ! A accompagner d’un petite sauce curry. 12 bouchées Préparation : 10 min. Cuisson : […]
Sauce crevettes ou crustacés
Sauce crevettes ou crustacés Essayer cette sauce aux crevettes c’est l’adopter ! Depuis longtemps je cherchais à réaliser une sauce aux crevettes et j’ai testé de nombreuses de méthodes avant de finaliser celle-ci. Et compte tenu des félicitations reçues lors du repas de Noël cette année, je pense la réaliser souvent mais aussi la décliner […]
Bavarois asperges / crevettes sur génoise salée citron / fenouil sauvage
Bavarois asperges / crevettes sur génoise salée citron / fenouil sauvage C’est la pleine saison des asperges et il faut en profiter ! Et comme je trouve que l’association des saveurs des asperges et des crevettes fonctionne bien, je viens de mettre au point cette recette de bavarois asperges / crevettes dressés sur une génoise […]
Tarama aux œufs de cabillaud fumés maison
Tarama aux œufs de cabillaud maison Le tarama est une recette que je réalise régulièrement pour un apéritif ou pour une entrée. S’il y a quelques années encore il était compliqué de trouver des poches d’œufs de cabillaud fumés, c’est beaucoup plus facile aujourd’hui. Cette recette se réalise rapidement et facilement, à la manière d’une […]
Encornets à l’encre de seiche
encornets à l'encre de seiche Encornets à l'encre de seiche Cette recette d'encornets à l'encre de seiche accompagnée d'une bonne purée ou de tagliatelles fraîches est un délice ! A réaliser avec des encornets frais et de l'encre de seiche (petits sachets du Palais des mets par exemple), c'est une recette facile et assez rapide [...] Filet de turbo sauce citronnée à l’huile d’olive
Filet de turbo sauce citronnée à l'huile d'olive Le turbo est l'un de mes poissons préférés. Sa chair fine et délicate en fait un met d'exception et lorsqu'il y en a chez le poissonnier, il est difficile de résister. Aujourd'hui j'ai trouvé de magnifiques filets de turbo et je les ai cuisinés avec des saveurs [...] Saumon gravlax
Saumon gravlax J'ai testé une recette de saumon gravlax pour la 1ère fois il y a plus de 20 ans. J'ai fait un certain nombre de modifications au fil du temps et cette recette est aujourd'hui celle que je préfère et qui est appréciée par toutes les personnes qui ont eu l'occasion de la tester. [...]