Tarama aux œufs de cabillaud fumés

Le tarama est une recette que je réalise régulièrement pour un apéritif ou pour une entrée. S’il y a quelques années encore il était compliqué de trouver des poches d’œufs de cabillaud fumés, c’est beaucoup plus facile aujourd’hui. Cette recette se réalise rapidement et facilement, à la manière d’une mayonnaise. A servir avec des blinis ou pour plus de légèreté avec une baguette viennoise que l’on demandera au boulanger de trancher.

8 personnes

Préparation : 10 min

Réfrigération : 30 min

Facile

INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL

1 à 2 poches d’œufs de cabillaud fumés (soit environ 300 à 320g) – 1 jaune d’œuf extra frais – 80g de pain de mie (ou de baguette viennoise) frais et sans croûte – 1/2 verre de lait – 25 à 30 cl huile de colza

Robot avec accessoire fouet

RÉALISATION

Faire tremper dans le lait le pain de mie ou la baguette viennoise après avoir enlever la croûte
Enlever la peau des poches d’œufs de cabillaud et les couper en petits cubes
Dans le bol du robot avec l’accessoire fouet, mélanger le jaune d’œuf et la mie détrempée dans le lait pendant environ 1 minute 30
Procéder comme pour une mayonnaise en commençant par ajouter doucement 3 à 4 cuillères à soupe d’huile
Ajouter progressivement les cubes d’œufs de cabillaud
Quand le mélange est homogène compléter en versant peu à peu l’huile restante sans cesser de battre
Battre jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée comme pour une mayonnaise.

MES PETITES ASTUCES

Vous pouvez ajouter des œufs de truite pour ajouter couleur et croquant
Attention à utiliser un jaune d’œuf ultra frais car comme pour la mayonnaise l’œuf reste cru.

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