Encornets à l’encre de seiche

Cette recette d’encornets à l’encre de seiche accompagnée d’une bonne purée ou de tagliatelles fraîches est un délice ! A réaliser avec des encornets frais et de l’encre de seiche (petits sachets du Palais des mets par exemple), c’est une recette facile et assez rapide à réaliser, le plus long étant la préparation des encornets, surtout s’ils sont petits !

4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 minutes

Facile

INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL

1.5kg d’encornets frais – 2 sachets d’encre de seiche (8g) – 1 échalote – 1 tomate bien mûre – 1 verre de vin blanc – 1 feuille de laurier – 10cl de vin blanc et 10cl d’eau – huile d’olive

sauteuse – verre mesureur

RÉALISATION

Préparer les encornets en retirant les viscère et les tentacules. Couper les tentacules sous les yeux. Supprimer le bec.
Conserver pour la recette la poche d’encre de seiche ainsi que les tentacules, les ailes et le corps que vous pèlerez afin d’enlever la peau
Découper en morceaux
Faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive
Ajouter l’échalote émincée ainsi que les cubes de tomate épépinée.
Déglacer avec le vin blanc et l’eau
Ajouter l’encre de seiche (le contenu des sachets + celle présente dans les poches des encornets) et le laurier
Faire cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes
Les encornets sont prêts lorsqu’ils sont fondants et que la sauce a bien réduit.
Bon appétit !